Bibliografía al final de cada capítulo.

Historia de los microorganismos en los alimentos -- Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos -- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano -- Carnes y aves de corral fresca -- Carnes elaboradas -- Alimentos marinos -- Fermentación y productos lácteos fermentados -- Productos de frutas y hortalizas: enteros, recién cortados y fermentados -- Productos alimenticios diversos -- Métodos de cultivo, microscópios y de muestreo -- Métodos físicos, químicos, moleculares e inmunológicos -- Bioensayo y métodos afines -- Conservación de alimentos con sustancias químicas -- Conservación de alimentos con atmósferas modificadas -- Conservación de alimentos por radiaciones y naturaleza de la resistencia microbina a la radiación -- Conservación de alimentos a temperaturas bajas y características de los microorganismos psicrotrofos -- Consevación de alimentos a temperaturas elevadas y caracteristicas de los microorganismos termofílicos -- Conservación de alimentos por desecación -- Otros métodos de conservación de alimentos -- Indicadores de la calidad e inocuidad microbianas de los alimentos -- El sistema HACCP y la inocuidad de los alimentos -- Introducción a los patógenos transmitidos por alimentos -- Gastroenteritis estafilocócica -- Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias Gram-positivas esporógenas -- Listeriosis transmitidas por alimentos -- Gastroenteritis transmitidas por alimentos causadas por salmonella y shigella -- Gastroenteritis transmitida por alimentos causada -- Gastroenteritis transmitida por alimentos causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter -- Parásitos animales transmitidos por alimentos -- Micotoxinas -- Virus y otros varios biopeligros comprobados y supuestos transmitidos por alimentos.

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