Incluye referencias bibliográficas e Índice.

Historia de los microorganismos de los alimentos -- Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento -- Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos -- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano -- Microorganismos de los alimentos -- Carnes frescas -- Carne y pescados procesados -- Frutas y hortalizas -- Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no -- Alimentos y productos fermentados no lácteos -- Alimentos misceláneos -- Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -- Cultivos, microscopía y métodos de muestreo -- Métodos químicos, biológicos y físicos -- Bioensayo y métodos afines -- Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes -- Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol -- Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas -- Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana -- Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas -- Protección de los alimentos mediante altas temperturas -- Protección de los alimentos mediante deshidratación -- Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios de control de calidad y criterios microbiológicos -- Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria -- Enfermedades alimentarias.-Introducción a los patógenos alimentarios -- Gastroenteritis estafilocócica.-Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias GRAM positivas esporuladas -- Listeriosis de origen alimentario -- Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella -- Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia Coli -- Gastroenteritis causadas por especies de Vibrio, Yersinia y Campylobacter -- Parásitos animales de origen alimentario -- Microtoxinas -- Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.

Títol original: Modern food microbiology, 7th edición. New York : Springer, 2007.

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