Carbohidratos en alimentos regionales iberoamericanos / Franco Maria Lajolo, Elizabete Wenzel de Menezes.

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoEditor: Brasil : Universidade de Sao Paulo, 2006Edición: Primera ediciónDescripción: 646 páginas : ilustraciones ; 23 centímetrosTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
ISBN:
  • 8531409357
  • 9788531409356
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 613.28 F81 2006
Contenidos:
Almidoón: definición, estructura y propiedades -- Utilización de novas técnicas de microscopia na caracterizacao do amido -- Almidón resistente: caracterización y análsis -- Métodos instrumentais de análise de polissacarídeos nao-amido -- Xiloglucanas: estructura, propriedades e aplicacoes -- Relevancia dos procesos de biossíntese de polissacarídeos da parede celular para a biotecnología de frutos -- Composicao e estructura de polissacarídeos de legumisosas e frutos tropicais -- Fructanos: carácteristicas estructurales y metodología analítica -- Uso da biotecnología para modificacao do amido em plantas -- Evolución del concepto de fibra -- Fibra alimentar: definición y metodos analíticos -- Carbohidratos y salud gastrointestinal -- Marcadores in vivo e in vitro para avaliacao de carboidratos -- Inulina y fructooligosacaridos propiedades nutricionales y funcionales -- Beta-glucanas em alimentos: aspectos analíticos y nutricionales -- carbohidratos disponibles y regulación del consumo energético -- Energía de los carbohidratos -- proceso contínuo para la obtención de pure de banana -- Aislamiento de almidón de plátano: escala de planta piloto e industrial -- Almidones modificados de tuberculos tropicales experiencia de venezuela -- Propiedades fisicoquímicas de almidones de leguminosas tropicales, experiencia de méxico -- Obtención y aplicación de inulina a partir del maguey pulquero, experiencia en méxico y cuba -- Aplicación de fructanos en producto: desarrollo y evaluación sensorial. Experiencia de chile -- Aplicación de polisacáridos funcionales como ingredientes, experiencia en cuba -- Almidóny fibra dietética en alimentos. experiencia en perú -- Elaboración de bebida láctea con pectina. Experiencia en colombia.
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Almidoón: definición, estructura y propiedades -- Utilización de novas técnicas de microscopia na caracterizacao do amido -- Almidón resistente: caracterización y análsis -- Métodos instrumentais de análise de polissacarídeos nao-amido -- Xiloglucanas: estructura, propriedades e aplicacoes -- Relevancia dos procesos de biossíntese de polissacarídeos da parede celular para a biotecnología de frutos -- Composicao e estructura de polissacarídeos de legumisosas e frutos tropicais -- Fructanos: carácteristicas estructurales y metodología analítica -- Uso da biotecnología para modificacao do amido em plantas -- Evolución del concepto de fibra -- Fibra alimentar: definición y metodos analíticos -- Carbohidratos y salud gastrointestinal -- Marcadores in vivo e in vitro para avaliacao de carboidratos -- Inulina y fructooligosacaridos propiedades nutricionales y funcionales -- Beta-glucanas em alimentos: aspectos analíticos y nutricionales -- carbohidratos disponibles y regulación del consumo energético -- Energía de los carbohidratos -- proceso contínuo para la obtención de pure de banana -- Aislamiento de almidón de plátano: escala de planta piloto e industrial -- Almidones modificados de tuberculos tropicales experiencia de venezuela -- Propiedades fisicoquímicas de almidones de leguminosas tropicales, experiencia de méxico -- Obtención y aplicación de inulina a partir del maguey pulquero, experiencia en méxico y cuba -- Aplicación de fructanos en producto: desarrollo y evaluación sensorial. Experiencia de chile -- Aplicación de polisacáridos funcionales como ingredientes, experiencia en cuba -- Almidóny fibra dietética en alimentos. experiencia en perú -- Elaboración de bebida láctea con pectina. Experiencia en colombia.

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