Congelación y Calidad de la Carne / Claude Genot.

Por: Tipo de material: TextoEspaña : Editorial Acribia, 2010Descripción: 104 páginas : ilustraciones ; 24 cmTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
ISBN:
  • 8420010162
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 637.5037 G37 2000
Contenidos:
Aspectos generales de la congelación -- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación -- Congelación y textura de la carne -- Congelación y propiedades nutricionales de la carne -- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.
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Libro Biblioteca Juliaca Sala principal Colección General 637.5037 G37 2000 (Navegar estantería) 1 Disponible FJ07551

Bibliografía : página 81-95.

Aspectos generales de la congelación -- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación -- Congelación y textura de la carne -- Congelación y propiedades nutricionales de la carne -- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.

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