Tecnología de los alimentos : Componentes de los alimentos y procesos. 1 / Juan A. Ordoñez Pereda (editor).
Tipo de material:
TextoSeries Ciencias Químicas : Tecnología bioquímica y de los alimentosEditor: Madrid : Síntesis, 1998Descripción: 365 páginas : ilustraciones ; 24 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8477385750
- 664 T81 21
- 664 O63 T1 1998
Contenidos:
Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- Agua -- Lípidos -- Proteínas -- Carbohidrátos -- Vitaminas, Minerales y enzimas -- Alimentos frescos -- Conservación por el calor -- Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos -- Conservación por frío -- Conservación de los alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación -- Operaciones de transformación.
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664 O63 T1 1998 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FJ08018 |
Incluye bibliografía.
Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- Agua -- Lípidos -- Proteínas -- Carbohidrátos -- Vitaminas, Minerales y enzimas -- Alimentos frescos -- Conservación por el calor -- Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos -- Conservación por frío -- Conservación de los alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación -- Operaciones de transformación.
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