Panadería y repostería para profesionales / Wayne Gisslen.

Por: Tipo de material: TextoMéxico, D.F. : Limusa Wiley, 2011Edición: Primera ediciónDescripción: XIX, 378 páginas : ilustraciones ; 28 centímetrosTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
ISBN:
  • 9681845498
  • 9789681845490
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.75 G49 2011 21
Contenidos:
Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicas -- Pastas -- Pays -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles -- Galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición.
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Libro Biblioteca Juliaca Sala principal Colección General 664.75 G49 2011 (Navegar estantería) 1 Disponible FJ08131

Bibliografía: página 363.

Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicas -- Pastas -- Pays -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles -- Galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición.

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