Procesamiento térmico de alimentos : teoría, práctica y cálculos / William R. Miranda-Zamora, Nikolaos G. Stoforos.
Tipo de material:
TextoEditor: Madrid : AMV, 2016Edición: Primera ediciónDescripción: 330 páginas : ilustraciones ; 27 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8494555898
- 9788494555893
- 664 M63 2016
Contenidos:
Procesamiento térmico -- Introducción a los cálculos de esterilización -- Transferencia de calor -- Cálculo del procesamiento térmico por Ball -- Cálculo del Procesamiento térmico por Gillespy -- Cálculo del Procesamiento térmico por Stumbo -- Técnicas térmicas de conservación de alimentos -- Práctica del procesamiento térmico: Pasteurización -- Práctica del procesamiento térmico: Esterilización -- Aplicación del calor en la industria del banano orgánico.
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| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664 M63 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FJ08428 | ||||||||||||
| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664 M63 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FJ08429 |
Incluye referencia bibliográfica al final de cada capítulo.
Procesamiento térmico -- Introducción a los cálculos de esterilización -- Transferencia de calor -- Cálculo del procesamiento térmico por Ball -- Cálculo del Procesamiento térmico por Gillespy -- Cálculo del Procesamiento térmico por Stumbo -- Técnicas térmicas de conservación de alimentos -- Práctica del procesamiento térmico: Pasteurización -- Práctica del procesamiento térmico: Esterilización -- Aplicación del calor en la industria del banano orgánico.
0020-0002806;
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