Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición / Harry Lawson.
Tipo de material:
TextoEditor: Zaragoza : Acribia, 1994Descripción: XI, 333 páginas : ilustraciones ; 24 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 842000880X
- 9788420008806
- 664.3 L31 21
- 664.3 L31 1994
Contenidos:
Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración -- Fritura por inmersión -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Apesctos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios -- Flavor.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664.3 L31 1994 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | FJ08145 | ||||||||||||
| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664.3 L31 1994 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FJ07718 |
Incluye bibliografía.
Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración -- Fritura por inmersión -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Apesctos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios -- Flavor.
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