Tecnología de los embutidos escaldados / Wirth y otros ; traducido por Luis Bernardo Lüdden.
Tipo de material:
TextoEditor: Zaragoza : Acribia, 1992Descripción: 237 páginas ; 24 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8420007234
- 641.364 W73 21
- 641.364 W73 1992
Contenidos:
Obetnción y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la matería prima y composición de los escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, de lose embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancias aditivas y aditivos -- Técnica para el picado -- Curado-formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor-conservabilidad -- Productos frescos y preenvasado -- Productos de conservación prolongada.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 641.364 W73 1992 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FJ13112 |
Obetnción y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la matería prima y composición de los escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, de lose embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancias aditivas y aditivos -- Técnica para el picado -- Curado-formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor-conservabilidad -- Productos frescos y preenvasado -- Productos de conservación prolongada.
015-009039;
1 3
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.