Elaboración y valoración del hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) y soja (Glycine max) / Diana Gloria Mendoza Pérez.
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TextoProductor: 2013Descripción: 122 hojas : ilustraciones; 30 cmTipo de contenido: - text
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Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2013.
Incluye referencias
El propósito del presente trabajo, es desarrollar una propuesta distinta y original en la elaboración de un pan que permita utilizar materias primas como la harina de quinua y soja, incrementándose así la cantidad de hierro en el producto final; para este fin se enriqueció el pan, planteando dos formulaciones. Se evaluó la cantidad de hierro en la harina de quinua y soja, prueba de aceptabilidad y la valoración de la cantidad de hierro en el producto final, se realizó también a los panes elaborados el análisis proximal, en el laboratorio Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM).
2da Esp. Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación
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