Nutricionista en la cocina--Somos lo que comemos--Tranquilidad y buenos alimentos--Los alimentos: definición y clasificación--Alimentos naturales y simples--Alimentos naturales complejos--Composición de los alimentos--¿Qué nos ofrecen los alimentos?--Proteínas--Proteínas con nombre propio--Intolerancia al gluten--Valor biológico de las proteínas--Qué es mejor....¿comer proteínas animales o vegetales?--Aminoácidos esenciales--Cuidado con ser vegetariano estricto--La pirámide nutricional nos indica que es mejor comer de forma variada--¿Cuántas proteínas debemos comer al día?--Funciones de las proteínas--Lípidos (aceites y grasas)--Clasificación de los lípidos--Dejar de fumar, tener una dieta saludable y hacer ejercicio--Funciones de las grasas y aceites--¿Cuántas grasas y/o aceites debemos tomar diariamente?--Alimentos y su contenido en grasas--Composición de los aceites y grasas ¿qué son los triglicéridos?--La glicerina algo más que cosmética--Los ácidos grasos--Algunos ácidos grasos que nos interesa conocer--El aceite de oliva y sus saludables propiedades--Las temidas grasas animales--Ventajas e inconvenientes de la fritura de los alimentos--Los milagrosos ácidos grasos Omega 3--Ventajas de una alimentación rica en Omega 3--¿Has oído hablar de los alimentos funcionales?--Cuidado con el pescado y el mercurio--
Otras fuentes de Omega-3

--Los ácidos grasos Omega-6 de los que nadie ha oído hablar

--El colesterol

--Alimentos ricos en colesterol

--Colesterol bueno y colesterol malo

--Hidratos de carbono

--La cadena alimenticia

--Algunos hidratos de carbono importantes (glucosa, sacarosa)

--Intolerancia a la lactosa

--La fibra

--Alimentos ricos en fibra

--Beneficios de ingerir alimentos ricos en fibra

--Consumo recomendado de fibra

--Funciones de los hidratos de carbono

--Alimentos ricos en hidratos de carbono

--¿Cuántos hidratos de carbono debemos tomar diaria-mente?

--Sales minerales

--Por qué necesitamos calcio

El fósforo es muy necesario

--El hierro se encuentra no solo en la sangre

--El potasio

--Qué son los oligoelementos

--Por qué es buena que la sal sea yodada

--Ser o no ser: el cloruro sódico (sal común) y la alimentación

--¿Cuánta sal tomar al día?

--Qué problemas se pueden presentar por el consumo excesivo de sal

Cómo bajar de forma sencilla el consumo de sal

--Las vitaminas

--Cuántas vitaminas necesitamos diariamente

--Clasificación de las vitaminas

--La vitamina A y la lucha contra las infecciones

--La vitamina D y el raquitismo

--La vitamina E y el sexo

--La vitamina K

--La vitamina B1
--La vitamina B2

--La vitamina B12 y los vegetarianos

--La vitamina B3 (niacina)

--La vitamina B6 (piridoxina)

--La vitamina C: la reina de las vitaminas

--¿Son aconsejables los suplementos de vitamina C?

--Dieta equilibrada
--La nutrición de los seres humanos

--Aporte energético de los alimentos

--Los alimentos que más calorías aportan son los grasos

--¿Qué es la caloría?

--Valor energético de los principales nutrientes

--¿Cómo se calcula nuestro gasto energético?

--El peso normal y el peso ideal de las

--Índice de masa corporal (IMC)

--El Índice de Masa Corporal según la Organización Mundial de la Salud (OMS)

--Relación Nutrición-Salud

--Producción y distribución de alimentos

--Etiquetado nutricional

--El gasto energético de las personas

--La digestión de los alimentos (el metabolismo)

--Fórmula del gasto energético de las personas

--El gasto energético y la actividad física

--Hambre por un lado y obesidad por otro

--Dietas. Unas equilibradas y otras no

--Nutrición y salud. Nutrición y paz.

--Dietas vegetarianas

--Dietas omnívoras

--Dietas carnívoras

--Dietas de origen geográfico

--Dietas modificadas calóricamente

--Dietas modificadas en proteínas

--Otros tipos de dietas

--Ventajas e inconvenientes de las dietas

--La dieta Dukan

--La pirámide de Maslow

--La pirámide nutricional de toda la vida

--Los niveles de la pirámide nutricional

--La pirámide de colores

--La pirámide de la dieta mediterránea

--Pirámide alimentaria para la población española

--Cinco comidas diarias

--La dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la Humanidad

--La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca)

--Cuanto más oxígeno se pueda consumir por minuto mayor es la capacidad física de la persona

--Las pulsaciones según cómo estemos de salud

--Frecuencia cardiaca en reposo y máxima

--Un tema controvertido: los aditivos en los alimentos

--Cómo definiríamos los aditivos

--¿Son inocuos los aditivos?

--Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos

--Los alimentos ecológicos

--Clasificación de los aditivos

--El color y los colorantes en los alimentos

--Agentes aromáticos

--Sustancias edulcorantes

--Gelificantes, estabilizantes y espesantes

--Conservantes

--Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes

--¿Por qué se enrancian los alimentos?

--Otros aditivos

--Rompiendo una lanza a favor de los aditivos

--Intoxicaciones de origen alimentario en restaurantes, cafeterías, catering…y en casa

--Seguridad alimentaria

--Las bacterias patógenas en los alimentos

--Qué es eso de la contaminación cruzada

--Vías de contaminación

--Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas

--Gravedad de la intoxicación

--Intoxicaciones por toxinas

--Toxiinfecciones producidas por virus

--Los parásitos pueden ser peligrosos

--Prevención de las toxiinfecciones: mucha higiene

--Qué es la trazabilidad

--El sistema APPCC

--Microorganismos y alimentos

--Acciones perjudiciales de los microorganismos

--Qué son los microorganismos

--Bacterias

--Bacterias lácticas en el yogur y otros alimentos

--Bacterias acéticas en el vinagre

--Bacterias de la putrefacción

--Bacterias patógenas (coliformes, butíricas, salmonella, shigella, etc.)

--Levaduras

--Levaduras para producir vino y cerveza

--Levaduras más comunes en los alimentos

--Mohos

--Mohos en los alimentos

--Los temidos virus

--La salmonelosis

--Cómo prevenir la salmonelosis

--Fiebre tifoidea
--Preparación de la mayonesa
--Escherichia Coli

--Cómo prevenir la colitis

--Listeriosis

--Precauciones para evitar la listeriosis

--El botulismo

--Síntomas del botulismo

--La fasciolasis

--Disentería

--Brucelosis (fiebres de Malta)
--Estreptococos

--Envenenamiento por metales pesados

--Anisakis

--La higiene y la seguridad alimentaria

--Tipos de limpieza

--El jabón

--Los detergentes

--El cloro y el hipoclorito sódico

--La refrigeración de los alimentos

--La congelación y ultracongelación de alimentos

--El ahumado de los alimentos

--Tipos de ahumado

--Efectos del ahumado

--Problemas con el ahumado

--La cocción de alimentos

--Envasado de alimentos en atmósferas modificadas

--Envasado de alimentos al vacío

--¿Daña la luz, el aire y la humedad a los alimentos?

--Las temperaturas ambientales altas perjudican la buena conservación de los alimentos

--Reglas para conservar los alimentos en casa

--Los hornos microondas: ventajas e inconvenientes

--Cómo organizar el frigorífico de casa

--Las ollas a presión: cómo funcionan y sus ventajas e inconvenientes

--La moda de los robots de cocina

--Las barbacoas: ventajas e inconvenientes

--Recomendaciones en el uso de las barbacoas

--Las planchas de cocina

--Los hornos de cocina para asar

--Las cocinas de vitrocerámica

--¿Es tan mala la comida basura como dicen? ¿Y la comida chatarra?

--Las infusiones: grandes aliadas de la salud

Anexo LIBROS SOBRE GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN