Los Alimentos Funcionales: Un nuevo reto para la industria de alimentos Gonzáles Córdova, Aarón Fernando; Álvares Parrilla, Emilio; García Galindo, Hugo Sergio; Vallejo Cordoba, Belinda; editores
Tipo de material:
TextoMéxico DF AGT Editor 2014Edición: Primera ediciónDescripción: xvii - 687 páginas Tapa flexible, blanco y negro 23 cmTipo de contenido: - sin mediación
- volumen
- 9786077551379
- 20 641.30 G69
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| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 641.30 G69 2014 (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | Disponible | FJ13754 |
Bibliografía en páginas por capitulo
Capítulo 1. Alimentación saludable y funcional--
Capítulo 2. Los alimentos e ingredientes funcionales--
Capítulo 3. Compuestos bioactivos como ingredientes en alimentos funcionales--
Capítulo 4. Ingredientes bioactivos a partir de subproductos agrícolas para el desarrollo de alimentos funcionales--
Capítulo 5. Péptidos bioactivos derivados de proteínas alimentarias--
Capítulo 6. Potencial anticancerígeno de bacterias probioticas actividad antiaflatoxigénica--
Capítulo 7. Fibra antioxidante--
Capítulo 8. Alimentos lácteos funcionales--
Capítulo 9. Beneficios potenciales del consumo de carbohidratos prebióticos--
Capítulo 10. Probióticos: principios y aplicaciones prácticas--
Capítulo 11. Bebidas funcionales--
Capítulo 12. Alimentos funcionales cárnicos--
Capítulo 13. Alimentos funcionales de origen acuático--
Capítulo 14. Almidón resistente y de digestión lenta como alimento funcional--
Capítulo 15. Alimentos funcionales con alto contenido de carbohidratos indigestibles--
Capítulo 16. El frijol. Como alimento funcional--
Capítulo 17. Lípidos funcionales de origen vegetal--
Capítulo 18. Lípidos funcionales de origen animal--
Capítulo 19. Desarrollo de productos alimenticios funcionales--
Capítulo 20. Innovación y diseño de alimentos funcionales--
Capítulo 21. Evaluación biológica de alimentos funcionales--
Capítulo 22. Alimentos transgénicos funcionales--
Capítulo 23 Perspectiva de los alimentos funcionales--
Capítulo 24. Legislación y tendencia en el mercado--
Conclusiones y tendencias futuras
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