Modificando la textura de los alimentos: Manual de uso de los hidrocoloides/ Claudia Cortés
Tipo de material:
TextoMadrid, España Diaz de SantosEdición: Segunda ediciónDescripción: 194 páginas; Figuras, tablas; 24.5 cmTipo de contenido: - sin mediación
- volumen
- 9788490524800
- 21 660.6 C828 2022
Contenidos:
Autores
Prefacio
Prólogo
0. Guía de los capítulos
1. Hidrocoloides y textura
2. Introducción a los hidrocoloides
3. E-400 Alginatos
4. E-406 Agar
5. E-407 Carragenatos
6. E-410, E-412, E-417, E-427 Galactomananos
7. E-413 Goma traganto
8. E-414 Goma arábiga
9. E-415 Goma xantana
10. E-416 Goma karaya
11. E- 418 Goma gellan
12. E-425 Konjac
13. E-440 Pectinas
14. E-460i Celulosa microcristalina
15. E-461, E-464, E-466 Celulosas modificadas
16. E-1204 Pululano
17. Guía para la selección de hidrocoloides
Bibliografía
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 660.6 C828 2022 (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | Disponible | FJ13847 |
Bibliografía en páginas: 193-194
Autores
Prefacio
Prólogo
0. Guía de los capítulos
1. Hidrocoloides y textura
2. Introducción a los hidrocoloides
3. E-400 Alginatos
4. E-406 Agar
5. E-407 Carragenatos
6. E-410, E-412, E-417, E-427 Galactomananos
7. E-413 Goma traganto
8. E-414 Goma arábiga
9. E-415 Goma xantana
10. E-416 Goma karaya
11. E- 418 Goma gellan
12. E-425 Konjac
13. E-440 Pectinas
14. E-460i Celulosa microcristalina
15. E-461, E-464, E-466 Celulosas modificadas
16. E-1204 Pululano
17. Guía para la selección de hidrocoloides
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