Tecnologías Alimentarias Procesos de conservación Ordoñez Pereda, Juan Antonio
Tipo de material:
TextoMadrid, España EDITORIAL SINTESIS 2019Descripción: 492 páginas tablas 23 cmTipo de contenido: - sin mediación
- volumen
- 9788491712978
- 20 664.8 O65
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664.8 O65 2019 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V2 | e1 | Disponible | FJ14348 |
Procesos de conservación
bibliografía en páginas: 491-492
Volumen 2
Alimentos frescos: Fuentes y tecnologías alimentarias -- Conservación por el calor -- Nuevos sistemas para el procesado térmico de los alimentos -- Conservación por frio -- Efecto del descenso de la actividad del agua en el crecimiento microbiano y en las reacciones químicas y enzimáticas. Influencia en la textura -- Deshidratación -- Adición de solutos -- Conservación química de los alimentos -- Embazado en atmosferas modificadas -- Altas presiones hidrostáticas -- Irradiación de alimentos -- Bioconservación -- Tecnologías emergentes -- Tratamientos combinados, alimentos procesados, pre cocidos y cocinados, higienización, con especial referencia a los alimentos listos para el consumo alimentos de IV y V gama.
No hay comentarios en este titulo.