tecnologías Alimentarias Procesos de transformación Ordóñez Pereda, Juan Antonio

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoMadrid, España EDITORIAL SINTESIS 2019Descripción: 229 páginas tablas, gráficos 23 cmTipo de contenido:
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 9788491712985
Clasificación CDD:
  • 20 664.8 O65
Contenidos:
Introducción a la transformación de los alimentos -- Evaporación -- Ahumado --Operación de separación -- Operaciones de cambio de tamaño, forma o textura de los alimentos -- La fermentación en la industria alimentaria -- Operaciones culinarias basadas en la aplicación de calor.
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Procesos de transformación

Introducción a la transformación de los alimentos -- Evaporación -- Ahumado --Operación de separación -- Operaciones de cambio de tamaño, forma o textura de los alimentos -- La fermentación en la industria alimentaria -- Operaciones culinarias basadas en la aplicación de calor.

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