Fennema química de los alimentos/ José Fernández-Salguero Carretero

Por: Tipo de material: TextoEditor: Zaragoza, España: Editorial Zaragoza, 2019Edición: Cuarta ediciónDescripción: 1106 páginas: Figuras; 26.5 cmTipo de contenido:
Tipo de medio:
  • Sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 9788420011929
Clasificación CDD:
  • 20 664.1 F334 2019
Contenidos:
Prólogo -- Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin-Madison -- Editores -- Colaboradores -- 1. Introducción a la química de los alimentos -- Parte I. Principales componentes de los alimentos -- 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos -- 3. Carbohidratos -- 4. Lípidos -- 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- Parte II. Componentes menores de los alimentos -- 8. Vitaminas -- 9. Minerales -- 10. Colorantes -- 11. Flavores -- 12. Aditivos alimentarios -- 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos -- Parte III. Sistemas alimentarios -- 14. Características de la leche -- 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles -- Referencias -- Índice alfabético.
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Libro Biblioteca Juliaca Sala principal Colección General 664.1 F334 2019 (Navegar estantería) e1 Disponible FJ14906

Referencias en páginas: 1084 - 1089

Prólogo -- Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin-Madison -- Editores -- Colaboradores -- 1. Introducción a la química de los alimentos -- Parte I. Principales componentes de los alimentos -- 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos -- 3. Carbohidratos -- 4. Lípidos -- 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- Parte II. Componentes menores de los alimentos -- 8. Vitaminas -- 9. Minerales -- 10. Colorantes -- 11. Flavores -- 12. Aditivos alimentarios -- 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos -- Parte III. Sistemas alimentarios -- 14. Características de la leche -- 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles -- Referencias -- Índice alfabético.

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