La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter.
Tipo de material:
TextoEditor: México : Edutex, 1968Edición: Primera ediciónDescripción: XV, 749 páginas : ilustraciones ; 23 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 9686356266
- 664.028 P78
- 664.028 P79
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| Libro | Biblioteca Tarapoto Estante de Ingeniería Ambiental | Colección General | 664.028 P78 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FT01603 |
Bibliografía al final de capítulo.
Introducción: definición de la ciencia de los alimentos -- Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- Componentes de los alimentos: propiedades y signifficado -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- Factores de calidad y cómo se miden -- Factores de descomposición y su control -- Conservación y procesamiento por medio de calor -- Conservación y procesamiento por refrigeración -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- Fermentación de alimentos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos del mar -- Grasas, aceites y sus productos -- Cereales y su procesamiento -- Hortalizas, frutas y jugos -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolate -- Envasado de alimentos -- Agua y desperdicios -- Aditivos, alimentarios, sanidad y protección al consumidor -- Necesidades alimenticias mundiales.
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