Texto en español y portugués.

Incluye referencias biliográficas al final de cada capítulo.

Efecto hipocolesterolémico de macroalgas marinas comestibles de Chile. -Caracterizacao físico-química da banana nanica. -Caracterización fisioquímica del nopal. -Composición parcial de polisacáridos de las fibras de chayote, brócoli y mamey. -Cuantificación y caracterización de fibra dietética en frutas y hortalizas ecuatorianas. -Determinación de isotermas de sorción de la cascarilla de maíz. -Dietary fiber and availability of minerals-ca and fe-in vegetables. -Efecto fisiológico de seis tipos de fibras dietéticas sobre el volumen fecal en ratas wistar. -Efecto retardante de la absorción de glucosa en mermeladas a base de lupino. -Efeito do ácido cítrico em formulacoes dse doce de banana. -Enriquecimiento de snack de maíz y queso con fibra dietética y caroteno de harina de zanahoria elaborados por extrusión. -Establecimientos de condiciones de extrusion de un producto rico en fibra: col y avena. -Estudio del efecto de diferentes niveles de adición de las fibras de salvado de trigo y betabel sobre el bolo feca.- Estudio bioquímico de dos tipos de cereales (maiz y arroz) y productos derivados de su procesamiento. -Fibra dietética soluble, insoluble y total en leguminosas crudas y cocidas. -Los residuos vegetales de la industria de jugo de maracuyá como fuente de fibra dietética. -Alimentos para el adulto mayor: muffins enriquecidos con fibra de lupino.

0014-013175;

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