La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter ; vers. española, Anita Yates.
Tipo de material:
TextoEditor: México : Edutex, 1978Descripción: 749 páginas : ilustraciones fotos, tablas, dibjs. ; 23 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 9687032006
- 664.028 P78 21
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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| Libro | Biblioteca Tarapoto Estante de Ingeniería Ambiental | Colección General | 664.028 P78 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FT00323 |
Incluye bibliografía al final de capítulos.
Introducción: definición de la ciencia de los alimentos -- Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- Componentes de los alimentos: propiedades y signifficado -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- Factores de calidad y cómo se miden -- Factores de descomposición y su control -- Conservación y procesamiento por medio de calor -- Conservación y procesamiento por refrigeración -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- Fermentación de alimentos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos del mar -- Grasas, aceites y sus productos -- Cereales y su procesamiento -- Y otros.
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