Elaboración de pan con mezclas compatibles de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), Kañiwa (Chenopodium pallidicoule Allen) y fibra de trigo / Raúl Camachualí León.
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TextoProductor: 1999Descripción: 96 hojas 30 cmTipo de contenido: - text
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| Tesis / Trabajo de investigación | Biblioteca Lima Estante de tesis | Colección de tesis | TIA 2 C11 1999 (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | No disponible para préstamo | Este Ítem NO se presta por ser Ejemplar #1. | T01213 |
Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 1999.
Incluye referencias
El presente trabajo de investigación, tiene como propósito la sustitución de una parte de harina de trigo, por harina de quinua, harina de kañiwa y salvado dietético, para determinar cual de ellas tiene la aceptación de los panelistas por su volumen, sabor y olor adecuados, utilizándose tres muestras siendo la primera: harina de trigo integral y harina de trigo extra (84 por ciento), harina de quinua (10 por ciento) y salvado dietético (6 por ciento), la segunda: harina de trigo integral y harina de trigo extra (84 por ciento), harina de kañihua (3 por ciento), y salvado dietético (10 por ciento), todas comparadas con una muestra testigo de harina de integral (50 por ciento), y harina de trigo extra (50 por ciento).
2da Esp. Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación
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