Deshidratación y almacenamiento del plátano Bellaco (Musa Paradisiaca) semimaduro en rodajas /

Por: Tipo de material: TextoProductor: 1993Descripción: 99 hojas 30 cmTipo de contenido:
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Tema(s): Nota de disertación: Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 1993. Resumen: El presente trabajo de investigación evalúa los cambios físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, que ocurren en el plátano deshidratado y almacenado por un periodo de tres meses habiendo utilizando para fines comparativos las dos concentraciones de bisulfito de sodio (1 por ciento y 0.5 por ciento). Se elaboran plátanos deshidratados, utilizando materia prima semi-maduro, con el siguiente flujo de procesamiento: clasificación y/o selección, lavado, pelado, cortado (en rodajas de 0.3 cm), sulfitado (1 por ciento y 0.5 por ciento de bisulfito de sodio), deshidratación (60°C, durante 5 horas, con una velocidad de aire de 2m/s), empacado y almacenaje.
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Tesis / Trabajo de investigación Biblioteca Lima Estante de tesis Colección de tesis TIA 2 S55 1993 (Navegar estantería) e1 No disponible para préstamo Este Ítem NO se presta por ser Ejemplar #1. T00363

Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 1993.

Incluye referencias

El presente trabajo de investigación evalúa los cambios físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, que ocurren en el plátano deshidratado y almacenado por un periodo de tres meses habiendo utilizando para fines comparativos las dos concentraciones de bisulfito de sodio (1 por ciento y 0.5 por ciento). Se elaboran plátanos deshidratados, utilizando materia prima semi-maduro, con el siguiente flujo de procesamiento: clasificación y/o selección, lavado, pelado, cortado (en rodajas de 0.3 cm), sulfitado (1 por ciento y 0.5 por ciento de bisulfito de sodio), deshidratación (60°C, durante 5 horas, con una velocidad de aire de 2m/s), empacado y almacenaje.

2da Esp. Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación

Bachiller en Ingeniería De Ciberseguridad (Presencial)

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