Estudio del comportamiento reológico en el almacenamiento de yogurt batido de rresa (Fragaria ssp Rosácea), utilizando pectina LM. / Luis Terrones López.

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Tema(s): Nota de disertación: Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2011. Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudia el comportamiento del yogurt en almacenamiento, utilizando pectina como sustituto de la leche en polvo. Como materia prima se utilizó leche pasteurizada de la Planta Piloto la Molina, la misma que fue sometida a análisis físico químicos, para determinar si cumple con los parámetros de calidad establecidos por la Norma Técnica Peruana 202.001. La metodología empleada consistió en trabajar con tres variables independientes: Concentración (0,50 y 100 por ciento de pectina), temperatura (5,15 y 25 por ciento °C) y tiempo (5,10 y 15 dias). Para evaluar la influencia en las siguientes variables dependientes: pH, acidez, sinéresis, viscosidad y características sensoriales. Estos resultados fueron evaluados estadísticamente mediante la metodología de SUPERFICIE RESPUESTA usando el Software
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Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2011.

Incluye referencias

En el presente trabajo de investigación se estudia el comportamiento del yogurt en almacenamiento, utilizando pectina como sustituto de la leche en polvo. Como materia prima se utilizó leche pasteurizada de la Planta Piloto la Molina, la misma que fue sometida a análisis físico químicos, para determinar si cumple con los parámetros de calidad establecidos por la Norma Técnica Peruana 202.001. La metodología empleada consistió en trabajar con tres variables independientes: Concentración (0,50 y 100 por ciento de pectina), temperatura (5,15 y 25 por ciento °C) y tiempo (5,10 y 15 dias). Para evaluar la influencia en las siguientes variables dependientes: pH, acidez, sinéresis, viscosidad y características sensoriales. Estos resultados fueron evaluados estadísticamente mediante la metodología de SUPERFICIE RESPUESTA usando el Software

2da Esp. Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación

Bachiller en Ingeniería De Ciberseguridad (Presencial)

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