La carne y los productos cárnicos : Ciencia y tecnología / Antonio Madrid Vicente.
Tipo de material:
TextoMadrid : AMV Ediciones, 2014Descripción: 424 páginas : ilustraciones ; 24 centímetrosTipo de contenido: - 8494285017
- 9788494285011
- 641.36 M14 22
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| Libro | Biblioteca Lima Sala principal | Colección General | 641.36 M14 (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | Disponible | inventario-2023-12-13 | 73970 |
Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo -- Proteínas, grasas, hidratos de carbonos, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos -- El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas -- Funcionamiento de un matadero -- Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas -- La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos -- Subproductos y despojos cárnicos -- Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM) -- Las carnes cogeladas -- Los productos cárnicos -- Protocolo de limpieza desinfección en mataderos e industrias cárnicas -- Tratamientos de las aguas residuales residuales de mataderos e industrias cárnicas -- Jammones -- Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo de ibérico.
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