Cálculo de procesos en raíces y tubérculos / Juan de Dios Alvarado.
Idioma: Español Editor: Zaragoza : Editorial Acribia, S.A., 2023Edición: Primera ediciónDescripción: 294 páginas : ilustraciones ; 24 cmTipo de contenido:- texto
- sin mediación
- volumen
- 9788420012971
- 664.804 A472c 23
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Libros físicos
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Biblioteca CRAI UPeU Lima Sala principal | Colección General | 664.804 A472c (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | Disponible (No restringido ) | 82915 |
Incluye bibliografía y referencias; contiene índice alfabético.
Fundamentos de transporte y procesos en alimentos -- Cálculo de constantes cinéticas -- Métodos numéricos y gráficos -- Procesos en raíces: achira, camote, jícama, miso, yuca, arracacha -- Procesos en tubérculos: malanga, mashua, melloco, oca, papa -- Parámetros de secado, almacenamiento, fermentación y freído -- Cálculo de coeficientes de difusión y velocidad -- Relaciones temperatura-tiempo y valores D*, z, F* -- Comentarios -- Bibliografía y referencias.
Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en achira, camote, yuca, malanga, papa y otros productos andinos. Dirigido a profesionales e investigadores en ciencia y tecnología de alimentos.
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