Fundamentos de la elaboración del queso / Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; traducido del ruso por Fritz Kühn, y del alemán por Carlos Bernaldo de Quirós y Fernández.
Tipo de material:
TextoEditor: Zaragoza, España : Acribia, 1984Descripción: 127 páginas : ilustraciones ; 21 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8420000019
- 9788420000015
- 637.33 D74 21
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Bibliografía : página 123.
Componentes y características de la leche -- Aptitud de la leche para la fabricación de queso -- Coagulación de la leche -- Formación y manipulación de la cuajada -- Moldeo del queso -- Prensado del queso -- Salado -- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche -- Maduración del queso.
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