Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado /
Lewis, M. J.,
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M.J. Lewis ; traductor Julián Zapico Torneros, Juan Pablo Barrio Lera. - xviii, 494 páginas ; 24 centímetros
Bibliografía : páginas 475-487. Índice : páginas 488-494.
Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluídos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica -- Cambios de calor sensible y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difusión y transferencia de masa.
8420007447 9788420007441
Alimentos--Ensayos.
Análisis de alimentos.
Industrias alimenticias.
664.07 / L54
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M.J. Lewis ; traductor Julián Zapico Torneros, Juan Pablo Barrio Lera. - xviii, 494 páginas ; 24 centímetros
Bibliografía : páginas 475-487. Índice : páginas 488-494.
Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluídos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica -- Cambios de calor sensible y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difusión y transferencia de masa.
8420007447 9788420007441
Alimentos--Ensayos.
Análisis de alimentos.
Industrias alimenticias.
664.07 / L54