Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos.Vol. 2,Tecnología de los productos alimentarios /
Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos.Vol. 2,Tecnología de los productos alimentarios /
coordinadores Romain Jeantet . [et al.] ; traducido por José Antonio Beltrán García . [et al.].
- xx, 475 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros
Traducido de: Science des aliments: Biochimie Microbiologie Procédés. Produits Volume 2 technologie des produits alimentaires 1a ed.
Incluye referencias bibliográficas.
El agua y los constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificacicón de los alimentos -- Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Control y evaluación de la calidad. Volumen 1. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cerveza -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de "4a gaama" -- Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase y envasado -- Envase -- Envasado. Volumen 2.
9788420011479 9788420011486 9788420011493
Alimentos.
Biotecnología de alimentos.
Microbiología de alimentos.
Procesamiento de alimentos.
Tecnología de alimentos.
664.028 / C4 664 / R81 2007
Traducido de: Science des aliments: Biochimie Microbiologie Procédés. Produits Volume 2 technologie des produits alimentaires 1a ed.
Incluye referencias bibliográficas.
El agua y los constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificacicón de los alimentos -- Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Control y evaluación de la calidad. Volumen 1. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cerveza -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de "4a gaama" -- Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase y envasado -- Envase -- Envasado. Volumen 2.
9788420011479 9788420011486 9788420011493
Alimentos.
Biotecnología de alimentos.
Microbiología de alimentos.
Procesamiento de alimentos.
Tecnología de alimentos.
664.028 / C4 664 / R81 2007