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Dilanjan, Sawen Christoforowitsch,

Fundamentos de la elaboración del queso / Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; traducido del ruso por Fritz Kühn, y del alemán por Carlos Bernaldo de Quirós y Fernández. - 127 páginas : ilustraciones ; 21 centímetros

Bibliografía : página 123.

Componentes y características de la leche -- Aptitud de la leche para la fabricación de queso -- Coagulación de la leche -- Formación y manipulación de la cuajada -- Moldeo del queso -- Prensado del queso -- Salado -- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche -- Maduración del queso.



ISBN: 8420000019 9788420000015

Subjects--Topical Terms:
Quesos--Elaboración.

Dewey Class. No.: 637.33 / D74