Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Charley, Helen,
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley. - 767 páginas : ilustraciones ; 23 centímetros.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de fruta(jaleas).
9789681819538
Alimentos.
Cocina.
Nutrición.
664.0741 / Ch232008 664.02 / Ch525 2009 664.02 / Ch525 2016
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley. - 767 páginas : ilustraciones ; 23 centímetros.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de fruta(jaleas).
9789681819538
Alimentos.
Cocina.
Nutrición.
664.0741 / Ch232008 664.02 / Ch525 2009 664.02 / Ch525 2016