Tecnología de la elaboración de pasta y sémola /
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola /
editores, R.C. Kill y K. Turnbull ; traducción de Leonides Fernández Álvarez.
- 247 páginas : ilustraciones, gráf. ; 24 centímetros
Incluye referencias bibliográficas y lecturas complementarias por capítulos.
Introducción -- Trigo duro -- Avances en la molienda de trigo duro -- Mezcla y extrusión de la pasta -- Diseño de la forma de la pasta -- Secado de la pasta -- Ingredientes adicionales -- Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.
8420010316 9788420010311
Pastas alimenticias.
664.692 / T29
Incluye referencias bibliográficas y lecturas complementarias por capítulos.
Introducción -- Trigo duro -- Avances en la molienda de trigo duro -- Mezcla y extrusión de la pasta -- Diseño de la forma de la pasta -- Secado de la pasta -- Ingredientes adicionales -- Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.
8420010316 9788420010311
Pastas alimenticias.
664.692 / T29