Elaboración de quesos /
Isique Huaroma, Julio,
Elaboración de quesos / Julio Isique Huaroma. - Primera edicion. - 100 páginas : ilustraciones ; 21 cm. - Crea tu propia micro empresa. Colección en industria alimentaria .
Glosario de términos : páginas [101]-[102].
Bibliografía : página [103].
Historia del queso -- Aspectos generales -- La leche -- Propiedades de la leche -- Fuentes de contaminación de la leche cruda -- Producción de leche de calidad -- Recolección, transporte recepción de la leche -- Transporte de la leche -- El pH en la leche a temperatura ambiente -- Elaboración de quesos -- Definición -- Clasificación -- Factores que alteran el rendimiento del queso -- Instalaciones y requerimientos para la elaboración de quesos -- Recomendaciones técnicas para instalar una quesería -- Operaciones previas a la elaboración -- Queso fresco -- Queso ricotta -- Queso mozzarella -- Queso paria -- Control de calidad en los quesos - Aspectos técnicos de la calidad del queso -- Control de calidad en la producción -- Análisis fisicoquímicos de rutina -- Fallas y posibles soluciones en quesos -- Fallas comunes en el producto final -- Glosario de términos -- Fuentes bibliográficas.
9786123041960
Quesos--Elaboración.
637.3 / I79 637.3 / I79 2014
Elaboración de quesos / Julio Isique Huaroma. - Primera edicion. - 100 páginas : ilustraciones ; 21 cm. - Crea tu propia micro empresa. Colección en industria alimentaria .
Glosario de términos : páginas [101]-[102].
Bibliografía : página [103].
Historia del queso -- Aspectos generales -- La leche -- Propiedades de la leche -- Fuentes de contaminación de la leche cruda -- Producción de leche de calidad -- Recolección, transporte recepción de la leche -- Transporte de la leche -- El pH en la leche a temperatura ambiente -- Elaboración de quesos -- Definición -- Clasificación -- Factores que alteran el rendimiento del queso -- Instalaciones y requerimientos para la elaboración de quesos -- Recomendaciones técnicas para instalar una quesería -- Operaciones previas a la elaboración -- Queso fresco -- Queso ricotta -- Queso mozzarella -- Queso paria -- Control de calidad en los quesos - Aspectos técnicos de la calidad del queso -- Control de calidad en la producción -- Análisis fisicoquímicos de rutina -- Fallas y posibles soluciones en quesos -- Fallas comunes en el producto final -- Glosario de términos -- Fuentes bibliográficas.
9786123041960
Quesos--Elaboración.
637.3 / I79 637.3 / I79 2014