HACCP : manual del auditor de calidad /
HACCP : manual del auditor de calidad /
ASQ Food, Drug, and Cosmetic Division ; traducción de Blas Borde Lecona.
- xii, 266 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros
Incluye manual del auditor de calidad, suplemento.
Incluye bibliografía.
Introducción al HACCP -- Historia y repaso del HACCP: métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos -- Requisitos para desarrollar el plan HACCP -- Principios del HACCP -- Principio 1 realizar el análisis de peligros -- Principio 2 establecer los puntos de control críticos -- Principio 3 Establecer los límites críticos -- Principio 4 establecer el sistema de vigilancia -- Principio 5 establecer las acciones correctoras -- Principio 6 establecer el procedimiento de verificación -- Principio 7 establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación -- Implantando el HACCP -- Implantación y mantenimiento del HACCP -- Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos -- La industria alimentaria en general -- Los requisitos previos y la seguridad alimentaria -- Carne y aves -- Productos de la pesca -- Productos lácteos -- Fruta y vegetales -- Venta al por menor y servicio de comidas -- Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos.
8420010103 9788420010106
Control de alimentos.
664.07 / H45
Incluye manual del auditor de calidad, suplemento.
Incluye bibliografía.
Introducción al HACCP -- Historia y repaso del HACCP: métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos -- Requisitos para desarrollar el plan HACCP -- Principios del HACCP -- Principio 1 realizar el análisis de peligros -- Principio 2 establecer los puntos de control críticos -- Principio 3 Establecer los límites críticos -- Principio 4 establecer el sistema de vigilancia -- Principio 5 establecer las acciones correctoras -- Principio 6 establecer el procedimiento de verificación -- Principio 7 establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación -- Implantando el HACCP -- Implantación y mantenimiento del HACCP -- Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos -- La industria alimentaria en general -- Los requisitos previos y la seguridad alimentaria -- Carne y aves -- Productos de la pesca -- Productos lácteos -- Fruta y vegetales -- Venta al por menor y servicio de comidas -- Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos.
8420010103 9788420010106
Control de alimentos.
664.07 / H45