Introducción a la ciencia y tecnología de cereales y de granos andinos /
Repo-Carrasco Valencia, Ritva,
Introducción a la ciencia y tecnología de cereales y de granos andinos / Ritva Repo-Carrasco. - 137 páginas : ilustraciones, cuadros, gráficos, diagrámas ; 21 cm.
Referente a la quinua, kiwicha y kañiwa.
Bibliografía : páginas 125-132.
Cereales del mundo: Trigo, cebada, avena, centeno, triticale, arroz, maíz, sorgo. -Granos andinos: quinua, Kañihua,Kiwicha. -Composición química y valor nutricional: carbohidratos proteínas, lípidos, minerales, vitaminas, enzimas, saponinas de quinua. -Procesamiento: molienda, malteado, productos de panificación y pastelería, cereales de desayuno, procesamiento de granos andinos. -Control de calidad de las harinas.
Cereales--Producción--Perú.
Cereales--Aspectos nutricionales.
664.756 / R42
Introducción a la ciencia y tecnología de cereales y de granos andinos / Ritva Repo-Carrasco. - 137 páginas : ilustraciones, cuadros, gráficos, diagrámas ; 21 cm.
Referente a la quinua, kiwicha y kañiwa.
Bibliografía : páginas 125-132.
Cereales del mundo: Trigo, cebada, avena, centeno, triticale, arroz, maíz, sorgo. -Granos andinos: quinua, Kañihua,Kiwicha. -Composición química y valor nutricional: carbohidratos proteínas, lípidos, minerales, vitaminas, enzimas, saponinas de quinua. -Procesamiento: molienda, malteado, productos de panificación y pastelería, cereales de desayuno, procesamiento de granos andinos. -Control de calidad de las harinas.
Cereales--Producción--Perú.
Cereales--Aspectos nutricionales.
664.756 / R42