Manual de tratamiento térmico de alimentos /
Peñafiel, Carlos Elías,
Manual de tratamiento térmico de alimentos / Carlos Elías Peñafiel, S. Melissa García Torres, Eduardo Morales Soriano. - Primera edición. - 154 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
Bibliografía : página 153-154.
Definiendo conceptos previos -- Panorama historico del tratamiento térmico de alimentos -- Clasificación de los trátamientos térmicos -- Tratamientos térmicos poco severos -- Tratamientos térmicos severos -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos -- Cinética de destrucción térmica -- Curva de resistencia térmica, muerte termica y valor "Z" -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch -- Método general -- Método de Ball.
9786124147296
Tratamiento térmico de alimentos.
628.3 / P42 664.028 / P42 2014
Manual de tratamiento térmico de alimentos / Carlos Elías Peñafiel, S. Melissa García Torres, Eduardo Morales Soriano. - Primera edición. - 154 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
Bibliografía : página 153-154.
Definiendo conceptos previos -- Panorama historico del tratamiento térmico de alimentos -- Clasificación de los trátamientos térmicos -- Tratamientos térmicos poco severos -- Tratamientos térmicos severos -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos -- Cinética de destrucción térmica -- Curva de resistencia térmica, muerte termica y valor "Z" -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch -- Método general -- Método de Ball.
9786124147296
Tratamiento térmico de alimentos.
628.3 / P42 664.028 / P42 2014