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Barbosa-Cánovas, Gustavo V.,

Deshidratación de alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Humberto Vega-Mercado ; traducido por Alberto Ibarz Ribas. - XIV, 297 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.

Incluye bibliografía.

Introducción a la deshidratación de alimentos -- Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales -- Características fisicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados -- Mecanismos de deshidratación -- Secaderos de armario y lecho -- Atomización -- Liofilización -- Deshidratación osmótica -- Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado -- Apéndices.



ISBN: 8420009180 9788420009186

Subjects--Topical Terms:
Alimentos--Deshidratación.

Dewey Class. No.: 664.0284 / B238d