Fabricación y utilización industrial del chocolate /
Beckett, S. T., ed.,
Fabricación y utilización industrial del chocolate / S. T. Beckett, ed. - 432 páginas : il., figuras, diagrms., tablas, gráficos ; 24 centímetros
Incluye bibliografía al final de cada capítulo.
Confección tradicional del chocolate.- Producción y transporte del haba de cacao.- Azúcar.- Leche.- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao.- Reducción del tamaño de las partículas.- Química del desarrollo de sabor en el chocolate.- Conchado.- Propiedades de fluencia del chocolate.- Atemperado del chocolate.- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento.- Grasas vegetales.- Recetas.- Tuberías, bombas y amasadoras.- Instrumentación.- Empaquetado.- Maquinaria y procesos no convencionales.- Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería.- Tendencias futuras.
8420007587
Chocolate--Procesamiento Industrial.
664.153 / B31
Fabricación y utilización industrial del chocolate / S. T. Beckett, ed. - 432 páginas : il., figuras, diagrms., tablas, gráficos ; 24 centímetros
Incluye bibliografía al final de cada capítulo.
Confección tradicional del chocolate.- Producción y transporte del haba de cacao.- Azúcar.- Leche.- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao.- Reducción del tamaño de las partículas.- Química del desarrollo de sabor en el chocolate.- Conchado.- Propiedades de fluencia del chocolate.- Atemperado del chocolate.- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento.- Grasas vegetales.- Recetas.- Tuberías, bombas y amasadoras.- Instrumentación.- Empaquetado.- Maquinaria y procesos no convencionales.- Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería.- Tendencias futuras.
8420007587
Chocolate--Procesamiento Industrial.
664.153 / B31