Textura de los alimentos : medida y percepción /
Rosenthal, Andrew J.,
Textura de los alimentos : medida y percepción / Andrew J. Rosenthal ; traducido por Albert Ibarz Ribas. - 299 páginas : ilustraciones, figuras, tablas ; 26 centímetros
Traducido de: Food Texture. Measurement and perception.
Incluye referencias bibliográficas.
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. -Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. -Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. -Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. -Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. -Alimentos basados en almidón. -Alimentos elaborados basados en grasa. -Alimentos de carne y sus análogos. -Hortalizas y frutas. -Hidrocoloides.
8420009504
Alimentos--Evaluación sensorial.
664.117 / R84
Textura de los alimentos : medida y percepción / Andrew J. Rosenthal ; traducido por Albert Ibarz Ribas. - 299 páginas : ilustraciones, figuras, tablas ; 26 centímetros
Traducido de: Food Texture. Measurement and perception.
Incluye referencias bibliográficas.
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. -Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. -Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. -Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. -Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. -Alimentos basados en almidón. -Alimentos elaborados basados en grasa. -Alimentos de carne y sus análogos. -Hortalizas y frutas. -Hidrocoloides.
8420009504
Alimentos--Evaluación sensorial.
664.117 / R84