Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos /
Ibarz, Albert,
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas. - 865 páginas : ilustraciones, gráf. ; 24 centímetros - Tecnología de alimentos .
Bibliografía: p. [845]-854.
Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales. -Sistema de unidades. Análisis dimensional y semejanza. -Introducción a los fenómenos de transporte. -Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia. -Balances macroscópicos de materia y energía. -Interacción aire-agua. -Reología de productos alimentarios. -Transporte de fluidos por tuberías. -Circulación de fluidos a tráves de lechos porosos. Fluidización. -Filtración. -Procesos de separación por membranas. -Propiedades térmicas de los alimentos. -Transmisión de calor por conducción. -Transmisión de calor por convección. -Transmisión de calor por radiación. -Procesado térmico de alilmentos. -conservación de alilmentos por frío. -Deshidratación. -Evaporción. -Destilación. -Absorción. -Estracción sólido-líquido. -Adsorción. Intercambio iónico.
8484764630
Tecnología de alimentos.
664 / I22
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas. - 865 páginas : ilustraciones, gráf. ; 24 centímetros - Tecnología de alimentos .
Bibliografía: p. [845]-854.
Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales. -Sistema de unidades. Análisis dimensional y semejanza. -Introducción a los fenómenos de transporte. -Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia. -Balances macroscópicos de materia y energía. -Interacción aire-agua. -Reología de productos alimentarios. -Transporte de fluidos por tuberías. -Circulación de fluidos a tráves de lechos porosos. Fluidización. -Filtración. -Procesos de separación por membranas. -Propiedades térmicas de los alimentos. -Transmisión de calor por conducción. -Transmisión de calor por convección. -Transmisión de calor por radiación. -Procesado térmico de alilmentos. -conservación de alilmentos por frío. -Deshidratación. -Evaporción. -Destilación. -Absorción. -Estracción sólido-líquido. -Adsorción. Intercambio iónico.
8484764630
Tecnología de alimentos.
664 / I22