Fabricación de pan /
Cauvain, Stanley P.,
Fabricación de pan / Stanley P. Cauvain y Linda S. Yung. - 419 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros
Titulo original: Technology of breadmaking, 1a. ed.
Pan: el producto -- Procesos de panificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación, horneado y enfriamiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo -- Productos fermentados especiales -- alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación.
9788420009834
Industria del pan.
Pan--Fabricación.
Pan.
664.65 / C375f
Fabricación de pan / Stanley P. Cauvain y Linda S. Yung. - 419 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros
Titulo original: Technology of breadmaking, 1a. ed.
Pan: el producto -- Procesos de panificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación, horneado y enfriamiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo -- Productos fermentados especiales -- alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación.
9788420009834
Industria del pan.
Pan--Fabricación.
Pan.
664.65 / C375f