Tecnología de la fabricación de conservas /
Tecnología de la fabricación de conservas /
Coordinador Heinz Sielaff.
- 287 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros
Bibliografía : al final de cada capítulo. Índice : páginas 281-287.
Principales fundamentos tecnólogicos -- Cinética de la destruccion de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor -- Aseguración de la calidad -- Envasado de alimentos -- Equipamiento -- Técnicas de medición -- Fabricación de conservas.
9788420009025 8420009024
Enlatado y elaboración de conservas.
664.02 / T29 664.02 / T29 2000
Bibliografía : al final de cada capítulo. Índice : páginas 281-287.
Principales fundamentos tecnólogicos -- Cinética de la destruccion de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor -- Aseguración de la calidad -- Envasado de alimentos -- Equipamiento -- Técnicas de medición -- Fabricación de conservas.
9788420009025 8420009024
Enlatado y elaboración de conservas.
664.02 / T29 664.02 / T29 2000