Aditivos alimentarios /
Cubero, Nuria,
Aditivos alimentarios / Nuria Cubero, Albert Monferrer y Jordi Villalta. - 240 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros. - Colección tecnología de alimentos .
Incluye bibliografía.
Colorantes -- Clasificación de los colorantes -- Elección del colorante a aplicar -- Tendencias actuales -- Conservantes -- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras -- Conservantes en la industria alimentaria -- Antioxidantes -- Tipos de deterioros de las grasas -- Autoxidación -- Determinación de la estabilidad de una grasa -- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos -- Descripción de los antioxidantes más utilizados -- Sustancias sinérgicas de antioxidantes -- Mezclas de antioxidantes y sinégicos -- Elección del antioxidante -- Reguladores del pH -- Doble funcionalidad de los reguladores del pH -- Hidrocoloides -- Emulsionantes -- Endulcorantes -- Potenciadores del sabor.
8489922780 848476088X 9788484760887
Aditivos alimentarios.
664.6 / C91 664 / C91 2002
Aditivos alimentarios / Nuria Cubero, Albert Monferrer y Jordi Villalta. - 240 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros. - Colección tecnología de alimentos .
Incluye bibliografía.
Colorantes -- Clasificación de los colorantes -- Elección del colorante a aplicar -- Tendencias actuales -- Conservantes -- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras -- Conservantes en la industria alimentaria -- Antioxidantes -- Tipos de deterioros de las grasas -- Autoxidación -- Determinación de la estabilidad de una grasa -- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos -- Descripción de los antioxidantes más utilizados -- Sustancias sinérgicas de antioxidantes -- Mezclas de antioxidantes y sinégicos -- Elección del antioxidante -- Reguladores del pH -- Doble funcionalidad de los reguladores del pH -- Hidrocoloides -- Emulsionantes -- Endulcorantes -- Potenciadores del sabor.
8489922780 848476088X 9788484760887
Aditivos alimentarios.
664.6 / C91 664 / C91 2002