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Badui Dergal, Salvador,

Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal. - Cuarta edición. - 716 páginas : ilustraciones ; 23 centímetros

Incluye bibliografía al final de cada capítulo.

Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Aroma y sabor -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos.



ISBN: 9702606705 9789702606703

Subjects--Topical Terms:
Composición de los alimentos.

Dewey Class. No.: 664.07 / B142006