Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /
Cauvain, Stanley P.,
Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica / Stanly P. Cauvain y Linda S. Young. - 251 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
Traducción de: Technology of breadmaking. 1 ed.
Incluye referencias bibliográficas.
Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de Panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
9788420011059
Pan--Fabricación.
664.66 / C32 2008 664.752 / C32
Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica / Stanly P. Cauvain y Linda S. Young. - 251 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
Traducción de: Technology of breadmaking. 1 ed.
Incluye referencias bibliográficas.
Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de Panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
9788420011059
Pan--Fabricación.
664.66 / C32 2008 664.752 / C32