Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos /
Hoogenkamp, Henk W.,
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos / Henk W. Hoogenkamp. - 349 páginas : ilustraciones, tablas, dibujos ; 24 centímetros
Bibliografía al final de cada capítulo.
El viaje de la soja -- Lo básico de la proteína de soja -- Paradigmas y evolución de la proteína de soja -- Un largo -- y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (GMOs) -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Embutidos y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas.
9788420011011
Carne--Tecnología.
Proteínas--Soja.
637 / H74
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos / Henk W. Hoogenkamp. - 349 páginas : ilustraciones, tablas, dibujos ; 24 centímetros
Bibliografía al final de cada capítulo.
El viaje de la soja -- Lo básico de la proteína de soja -- Paradigmas y evolución de la proteína de soja -- Un largo -- y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (GMOs) -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Embutidos y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas.
9788420011011
Carne--Tecnología.
Proteínas--Soja.
637 / H74