Manual de tecnología del trigo : control de calidad y elaboración de productos /
Vázquez Chávez, Lilia del Carmen,
Manual de tecnología del trigo : control de calidad y elaboración de productos / Lilia del Carmen Vásquez Chávez, Lilia del Carmen. - 140 páginas : ilustraciones ; 27 centímetros
Bibliografía al final de cada capítulo.
Requerimientos y medidas de seguridad -- Aspectos básicos en la preparación de reactivos y en la limpieza del material de vidrio -- Soluciones químicas usadas en la limpieza del material de vidrio -- Formas más comunes de expresar la concentración de diversas soluciones -- Cuidados básicos con equipos y material de laboratorio -- Calidad física del trigo -- Calidad de molienda de trigo -- Calidad química de la harina de trigo -- Calidad química de la harina de trigo (aditivos químicos) -- Calidad reológica de harina de trigo -- Farinógrafo de Brabender -- Extensógrafo de Brabender -- Alveógrafo de Chopin -- Viscoamilógrafo de Brabender -- Panificación de trigo y análisis de calidad -- Galletas -- Elaboración de galleta dulce y análisis de calidad -- Galleta fermentada tipo soda y análisis de calidad -- Pasteles, elaboración y calidad -- Pastas de trigo, elaboración y análisis de calidad.
9684631359
Trigo--Tecnología.
664.722 / V38
Manual de tecnología del trigo : control de calidad y elaboración de productos / Lilia del Carmen Vásquez Chávez, Lilia del Carmen. - 140 páginas : ilustraciones ; 27 centímetros
Bibliografía al final de cada capítulo.
Requerimientos y medidas de seguridad -- Aspectos básicos en la preparación de reactivos y en la limpieza del material de vidrio -- Soluciones químicas usadas en la limpieza del material de vidrio -- Formas más comunes de expresar la concentración de diversas soluciones -- Cuidados básicos con equipos y material de laboratorio -- Calidad física del trigo -- Calidad de molienda de trigo -- Calidad química de la harina de trigo -- Calidad química de la harina de trigo (aditivos químicos) -- Calidad reológica de harina de trigo -- Farinógrafo de Brabender -- Extensógrafo de Brabender -- Alveógrafo de Chopin -- Viscoamilógrafo de Brabender -- Panificación de trigo y análisis de calidad -- Galletas -- Elaboración de galleta dulce y análisis de calidad -- Galleta fermentada tipo soda y análisis de calidad -- Pasteles, elaboración y calidad -- Pastas de trigo, elaboración y análisis de calidad.
9684631359
Trigo--Tecnología.
664.722 / V38