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Pérez Oreja, Nuria,

Preelaboración y conservación de alimentos : [FP grado medio, hostelería y turismo] / Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas, Víctor J. Navarro Tomás. - 270 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros - Ciclos Formativos .

Incluye bibliografía.

Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria -- Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria -- Técnicas de corte -- Materias primas -- Procesos de conservación de los alimentos.



ISBN: 8477389993 9788477389996

Subjects--Topical Terms:
Cocina--Técnica.

Dewey Class. No.: 641.5 / P45