Elaboración de quesos de oveja y cabra /
Scholz, Wolfgang,
Elaboración de quesos de oveja y cabra / Wofgang Scholz. - 145 páginas : ilustraciones gráficos, lám. a color ; 24 centímetros .
Traducción de: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch.
Incluye bibliografía.
Fundamentos del tratamiento de la leche -- Consideraciones químicas -- Consideraciones microbiológicas -- Proteína de la leche -- Sustancias auxiliares en la transformación de la leche -- Clasificación de los quesos -- Tratamiento de la leche de oveja -- Productos de leche acidificada -- Quesos frescos -- Quesos blandos -- Quesos maduros por mohos -- Quesos de corte -- Maduración de los quesos -- Aprovechamiento del suero -- Mantequilla -- Tratamiento de la leche de cabra -- Diferencias entre las leches de oveja y cabra -- Tratamiento de la leche de vaca -- Queso Cottage -- Queso de leche ácida.
8420008257
Quesos--Elaboración.
637.33 / S31
Elaboración de quesos de oveja y cabra / Wofgang Scholz. - 145 páginas : ilustraciones gráficos, lám. a color ; 24 centímetros .
Traducción de: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch.
Incluye bibliografía.
Fundamentos del tratamiento de la leche -- Consideraciones químicas -- Consideraciones microbiológicas -- Proteína de la leche -- Sustancias auxiliares en la transformación de la leche -- Clasificación de los quesos -- Tratamiento de la leche de oveja -- Productos de leche acidificada -- Quesos frescos -- Quesos blandos -- Quesos maduros por mohos -- Quesos de corte -- Maduración de los quesos -- Aprovechamiento del suero -- Mantequilla -- Tratamiento de la leche de cabra -- Diferencias entre las leches de oveja y cabra -- Tratamiento de la leche de vaca -- Queso Cottage -- Queso de leche ácida.
8420008257
Quesos--Elaboración.
637.33 / S31