Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados /
Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados /
Gustavo A. González Aguilar... [et al.] editores.
- 419 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
Incluye bibliografía al final de cada capítulo.
Pérdida de calidad y su control en productos hortofrutícolas mínimamente procesados en fresco (MPF) -- Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta fresca cortada, de origen templado -- Calidad sensorial y nutricional de vegetales de hojas frescos cortados -- Pimientos frescos cortados -- Aspectos nutricionales y saludables de vegetales -- Cambios microbiolóficos y sensoriales de frutos frescos cortados -- Cambios microbiológicos y sensoriales de frutos frescos cortados, de origen tropical: piña, papaya y mango -- Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- Compuesto bioactivos en frutos tropicales mínimente procesados: enfoque en su potencial antoxiodante -- Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- Vitaminas y minerales en frutas, y su relación con la nutrición y la salud humana -- El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas cortadas -- Recubrimientos comestible utilizados para preservar la calidad sensorial y nutricional de vegetales frescos cortados -- Evaluación de la calidad y vida útil sensorial de productos vegetales frescos cortados (PVFC) -- Irridiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- Tecnologías emergentes y deshidratación osmótica para el procesamiento de productos vegetales -- Aplicación de la impregnación de vacío (IV) para mejorar la calidad nutricional y sensorial de frutos cortados -- Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama.
9786071704146
Alimentos--Análisis.
Nutrición.
Alimentos--Composición.
664.805 / A8 664.805 / C178 2009
Incluye bibliografía al final de cada capítulo.
Pérdida de calidad y su control en productos hortofrutícolas mínimamente procesados en fresco (MPF) -- Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta fresca cortada, de origen templado -- Calidad sensorial y nutricional de vegetales de hojas frescos cortados -- Pimientos frescos cortados -- Aspectos nutricionales y saludables de vegetales -- Cambios microbiolóficos y sensoriales de frutos frescos cortados -- Cambios microbiológicos y sensoriales de frutos frescos cortados, de origen tropical: piña, papaya y mango -- Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- Compuesto bioactivos en frutos tropicales mínimente procesados: enfoque en su potencial antoxiodante -- Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- Vitaminas y minerales en frutas, y su relación con la nutrición y la salud humana -- El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas cortadas -- Recubrimientos comestible utilizados para preservar la calidad sensorial y nutricional de vegetales frescos cortados -- Evaluación de la calidad y vida útil sensorial de productos vegetales frescos cortados (PVFC) -- Irridiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- Tecnologías emergentes y deshidratación osmótica para el procesamiento de productos vegetales -- Aplicación de la impregnación de vacío (IV) para mejorar la calidad nutricional y sensorial de frutos cortados -- Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama.
9786071704146
Alimentos--Análisis.
Nutrición.
Alimentos--Composición.
664.805 / A8 664.805 / C178 2009