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Mafart, Pierre,

Ingeniería industrial alimentaria. 1,Procesos físicos de conservación / Pierre Mafart ; traducción Montserrat Mor-Mur Francesch, coordinadora de la traducción [y otros]. - XII, 285 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.

Título original: Génie Industriel Alimentaire Tome I: Les procédés physiques de conservation.

Bibliografía al final de cada capítulo.

Transferencias de calor por convección y por conducción -- Los intercambiadores de calor -- Calentamiento por radiación -- Tratamientos térmicos -- Tratamiento ionizante de los alimentos -- El escaldado -- La congelación -- La eliminación de agua.



ISBN: 8420007498 8420007501

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de alimentos.

Dewey Class. No.: 664.028 / M151 664 / M16 1994