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Calaveras, Jesús,

Tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras. - 469 páginas : ilustraciones ; 26 centímetros

Incluye bibliografía.

Historia -- El Trigo -- Reglamentación Técnico-Sanitaria de la fabricación del pan -- Materias primas en panificación -- Procesos de panificación -- Nuevos procesos tecnológicos -- Control de calidad -- Manipulación de los alimentos / pan -- Valor nutritivo del pan -- Fichas de pan, bollería y rellenos.



ISBN: 8487440770 9788487440779

Subjects--Topical Terms:
Pan--Fabricación.

Dewey Class. No.: 664.752 / C17